Les appéllations
Pour mériter l’appéllation de cacao, il faut savoir qu’il doit contenir au moins 20% de beurre de cacao.
Un cacao maigre ne contient pas moins de 8% de beurre de cacao.
Un chocolat noir amer extra-fin contient plus de 43% de cacao.
Un chocolat noir supérieur contient 43% de cacao et 26% de beurre de cacao.
Un chocolat pâtissier contient 30% de cacao.
Un chocolat de couverture contient 31% de beurre de cacao.
Le chocolat blanc est fait de 14% de lait, 20% de beurre de cacao et 55% de sucre.